Del Cantábrico enteros y en Vinagre de Vino de Jerez

Del Cantabrico con Tomates Enteros , Piparas, Aceite de Arbequina,

Nuestro boquerón abierto, sin raspa con nuestras anchoas, asadillos de pimiento y aceite de arbequina

Al horno con Endivias caramelizadas

Fresco, curado y elaborado aquí, aderezado con pulpa de tomate y un toque de algo muy especial.

Frito y con cebolla macerada en una salsa de escabeche blanco.

Macerados en salsa de mostaza de miel sobre una base de crema de espárragos,

Ecológicas maceradas en vino Blanco y acompañadas de Jamón de Jabugo

Yemas de Esparrago Blanco de Navarra XL, con el solomillo del Salmo ahumado, su huevo cocido y sus alcaparras

Preparadas a la plancha y acompañadas con RILLE TTEF D’OIE (PATE DE OCA)

Con huevos de codorniz, finas hierbas y tomate frito casero, O Salteadas con Jaquitos de Jamón Ibérico y Yema de Huevo Trufado crudo.

De migas de bonito fresco con espinacas

Berberechos en conserva de la Ria Gallega y aderezada con sal de algas,

Trocitos de oreja, mano, carrillada y morro de cerdo ibérico cortado muy fino y cocinado a la Gallega,

Lomo de Sardina Ahumado con cebolla dulce, escamas de sal negra y fondo de tomate Raf Precio por un Lomo

En hojas frescas aderezadas con aceite de Arbequína, queso, tomates secos, salmón y crujiente de bacalao,

DE BARBATE con tomates murcianos y anchoas caseras

Canónigos, Zanahoria, Rúcala, Lechuga, brotes de Alfalfa y SALAZONES MURCIANOS,

Fritos , con tomates RAF y queso parmesano aderezado con Aceite de Arbequina y vinagre de Modena (Tomate RAF solo en temporada)

Bonito Seco Murciano con Tomate Raf (solo en Temporada)

De bonito en lomos con tomate enano y asadillo de pimiento Casero,

Aderezado con RUCULA y ALBAHACA

De Tudela con Melva canutera, pimentón de la Vera y ajo frito

El Hígado del Pato cocido al baño Maria, enfriado y fileteado en una Base de Naranja ,

El Hígado del Pato en Micuit fileteado y preparado a la plancha con Sal Gorda,

El Hígado del Pato en Micuit, fileteado y caramelizado,

Paté fino con suaves tonos de trufas silvestres y un 30% de “foie-gras”

Combinación muy nuestra de tropezones de Jamón de Bellota y Paté de pato con 20% de “foie-gras”

Base de paté fino con “foie-Gras” 50 % , especias y vino oporto 25 años

Paté fino con verduras variadas formando un fondo aromático y con un 30% de “foie-gras”

Paté fino de carnes de oca con 20% de “foie-gras” resaltando su sabor con la combinación de Armañac

Variado de nuestros Pate según temporada con un 10% de “Foie-Gras”

Variado de nuestros Pate según temporada con un 30% de “Foie-gras”

Puro jamón ibérico procedente de cerdos criados a base de Bellotas y con un mínimo de 36 meses de curación.

Puro lomo ibérico procedente de cerdos criados a base de Bellotas elaborado en Guijuelo o en Jabugo según temporada.

De la prestigiosa marca “JOSELITO” elaborado a base de carnes de cerdos de Bellota.

De la zona de LEON elaborada con carnes de vaca seleccionadas, curada y ahumada con el humo de las escobas verdes.

Carnes seleccionadas de ANGUS

Preparado en canapés de pan tostado y tomate natural

Un variado de todos nuestros embutidos de Bellota.

Un variado de todos nuestros embutidos de bellota a excepción del JAMON y LOMO

De Corral y dos yemas, Fritos y sobre una base de Morcilla Desgrasada y Casera, (Plato Rey de la Casa)

De Corral y dos yemas, Fritos y sobre una base de PICADILLO DE CHORIZO DE JABUGO con aderezo Casero.

De Corral, Con un trufado natural, elaborado en la casa y con virutas de foie , Acompañados con pan de crtistal y aceite de Trufa,

De Cerdo de Bellota, a la plancha y muy churrascado, Venta al peso. EL PRECIO es por cada 100gr, peso mínimo 150grs y se calculara en base al PESO DE LA PIEZA

De Solomillo de Buey Encebollados y en salsa de vinagre de Modena

Con panceta iberica, salsa de mostaza de grano y patatas paja (PARA 2 PESONAS)

Cruda De Buey, muy prensada, con aceite de Arbequina queso parmesano y rucula

Carne Roja de Vaca Vieja con 30 días de Maceración Venta al peso

Carne de Cerdo de Bellota, Se puede tomar en salsa de tomate casero, en salsa de mostaza de grano o simplemente a la plancha, SOLO EN TEMPORADA DE MATANZA

A la plancha, acompañado de salsa “mojo picón” elaborado en la casa, patatas en daditos y crujiente de cebolla. precio por 100grs.

Churruscadas, con ajos enteros y patatas paja

Patatas fritas con aceite de oliva y un puntito de vinagre de Jerez, PUEDES ACOMPAÑAR TU CARNE CON ELLAS.

Tostado, untado con ajo y aceite de oliva virgen extra.

Untado con tomate, aceite de oliva virgen extra y ajo.

PAN HORNEADO EN CASA Y ADEREZADO CON ACEITE DE OLIVA Y ESPECIAS

Bolsa de 50 gramos. Sin Gluten.

Pan Recién Tostado

35-45 Piezas

De "Carril" y en aceite de oliva

4/6 Piezas

4/6 Piezas

Muy frío, con limón y pan tostado, Se puede elaborar con pan CELIACOS

con asadillo de pimientos caseros

Jamón serrano , tomate natural Y PAN RECIEN TOSTADO

Jamón Jabugo , tomate natural Y PAN RECIEN TOSTADO

Morcilla de Jabugo con boquerón en vinagre

Anchoa en Salazón, Boquerón en vinagre y pan con tomate.

Cabeza de Jabalí casera con queso fundido y salsa de ajo.

Roquefort Francés con Bacalao Noruego

Sobrasada de Jabugo con queso fundido.

Huevos de corral con dos yemas fritos con ajo y pimentón de la Vera.

Gambas al ajillo con Ali-olí

Solomillo de buey a la plancha

El hígado del pato a la plancha, Con huevas de lumpo.

Cruda de Buey Macerada con Especias

Ahumado Noruego con salsa Tártara

Ahumada con salsa Tártara.

Ahumado con salsa Tártara.

Rojas o negras con salsa Tártara.

Variado de Todos nuestros Ahumados.

De almadraba c/ aceite de Arbequina y almendras fritas

Huevas c/ aceite de Arbequina y almendras fritas

Huevas c/ aceite de Arbequina y almendras fritas

Con aceite de Arbequina, almendras fritas y tomate raf.

Un poquito de todos con tomates enanos y almendras fritas

Gallego

Con dos años de curación, puro de oveja y macerado con romero

Con dos años de curación, puro de oveja

Con dos años de curación, puro de oveja y macerado en aceite puro de oliva

Una pasta de queso Cabrales, vino fino y anchoas, Para untar y mezclar con mermelada de la casa,

En aceite de oliva y aderezado con finas hierbas

Del mismo pueblo de Cabrales

Francés

Asturiano

Un Variado de casi todos ellos con membrillo casero.

80% Tempranillo, 10% Malbec y 10% Merlot, 27 meses en barrica de roble Francés Allier

100% Tinto Fino, 15 meses en barrica de roble francés

100% Tinta Fina 20 meses en barrica de roble francés

100% Tinta Fina, 18 meses en barrica de roble francés

85% Tinta Fina, 15% Cabernet Sauvignon, 12 meses en barrica de roble francés

100% Tinta Fina, 12 meses en barrica americana

100% Tinta del país, 14 meses en barrica de roble

90% Tinta Fina, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 15 meses barrica americana

90% Tinta Fina, 8% Cabernet Sauvignon, 2% Merlot, 14 meses barrica americana

88% Tinta Fina, 12% Cabernet Sauvignon, 15 meses barrica roble francés

100% Tinta Fina, 12 meses en barrica de roble francés

Viñedos ubicado en dos pagos de la zona más oriental y de mayor altitud (entre los 900 y los casi 1000 metros) 100% Tempranillo

Tinto fino, Cabernet sauvignon, Merlot, Malbec

Tempranillo) con un 20% de Cabernet Sauvignon.

100% con la variedad Tinta del País (Tempranillo)

100% Tinta Fina, 12 meses en barrica de roble francés

92% Tempranillo, 6% Merlot, 2% Malbec

100% Tinta fina, 15 meses en barrica roble francés

80% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon, 12 meses en barrica roble francés

100% Tempranillo, 24 meses en barrica de roble francés

90% Tinta Fina, 10% cabernet Suavignon, 15 meses en barrica de roble francés

75% Tinta Fina, 25% Cabernet Suavignon, 12 meses en barrica de roble francés

Elaborado con uvas de la variedad tempranillos que van desde los 30 hasta los 100 años

Viñedos muy viejos de TEMPRANILLO y ALBILLO, a una altitud media de 890 metros y en suelos FRANCO-ARENOSO-ARCILLOSO

100% Tempranillo

Tempranillo Y Garnacha

100% Tempranillo Peludo, 19 meses en barrica de roble francés

90% Tempranillo, 10% Graciano, 36 meses en barrica roble francés y roble americano

100% Tempranillo, Envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de un vino). Posteriormente descansa en botella durante 20 meses más.

94% Tempranillo, 4% Garnacha, 2% Graciano, 16 meses en barrica de roble francés

85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo, 24 meses en barrica roble america

100% Tempranillo, 18 meses en barrica roble americano

Uvas Tempranillo de entre 35 y 90 años. 15 meses en barrica roble francés

Uvas Tempranillo de entre 35 y 90 años. 15 meses en barrica roble frances

100% Tempranillo, 16 meses en barrica de roble americano

100% Tempranillo. 16 meses en barrica de roble francés y barrica roble americano

90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Mazuelo, 20 meses en barrica de roble francés

100% Tempranillo, 16 meses en barrica de roble francés

70% Tempranillo, 20% Garnacha y 10% Graciano y Mazuelo, 24meses en barrica de roble Francés y roble Americano

95% Tempranillo, 3% Graciano y 2% Garnacha

100% Tempranillo

65% Tempranillo, 35% Garnacha

90% Tinta Fina, 10% Syrath, 16 meses en barrica de roble francés

Tempranillo, Syrath, Cabernet Suavignon, Entre 16 y 22 meses barrica roble francés

60% Tinto fino, 27% Cabernet sauvignon, 11% Merlot, 2% Malbec

100% Prieto picudo, viñedos situados a 850 metros sobre el nivel de mar con 98 años

Selección de varias uvas diferentes dependiendo del año, 12 meses en barrica de roble francés.

Bobal, Tempranillo, Cabernet, Syrath. 9 meses en barrica de roble francés

60% Tempranillo, 20% Syrath, 10% Cabernet Suavignon, 10% Merlot, 12 meses en barrica roble francés

50% Garnacha, 25% Cabernet Suavignon, 20% Cariñena, 14 meses en barrica de roble francés

60% Garnacha Negra, 30% Cariñena, 10% Cabernet Suavignon, 12 meses en barrica roble francés

100% Tinta de Toro, 22 meses en barrica de roble francés y roble americano

Uva 100% Tinta de Toro, viñedos entre 40 y 100 años

100% Tinta de Toro

45% Cabernet Suavignon, 30% Syrath, 17% Merlot, 3% Petit Verdot, 13 meses en barrica roble francés

Tempranillo, Cabernet Suavignon, Syrath, 12 meses en barrica de roble francés

50% Callet y Fogoneu, 30% Shirath, 10% Cabernet, 10% Merlot, 12 meses en barrica de roble francés

52% Manto Negro, 48% Shyrath, 15 meses en barrica de roble francés

Tempranillo, Garnacha, Cabernet Suavignon, 9 meses en barrica de roble francés

Syrah, Cabernet, Garnacha y Tempranillo

Tempranillo de viñas viejas (entre 50 y 100 años)

Tempranillo, uvas de dos viñedos situados en los términos de Tudela de Duero y Traspinedo.

100% monastrell, elaborado de un único pago situado a 700 metros sobre el nivel del mar

Monastrell, viñedos de edades comprendidas entre los 40 y los 75 años, plantados en vaso sobre suelos calcáreos y con unos rendimientos muy bajos.

85% Monastrel, 15% Cabernet Sauvignon

Monastrel, Syrath, 18 meses en barrica de roble francés.

100% Tempranillo de viñas viejas de muy baja densidad.

Chinchilla

100% Verdejo

100% Gewürztraminer

de aguja monovarietal de uvas Sauvignon Blanc.

100% Moscatel

100% Suavignon Blanc

100% Verdejo, Las uvas proceden de viñas prefiloxéricas cultivadas ecológicamente en el pueblo de Nieva, en Segovia,

Garnacha balnca, Viura y Malvasia, elaborado a partir de las variedades Viura (70%) y Malvasía (30%) y Garnacha Blanca (10%). Las uvas provienen de 80ha de viñedo propio de bajo rendimiento con una edad media de 60 años.

100% ALVILLO, Sin crianza

Albariño

Chardonnay

30% de Viognier, 30% Chardonnay, 30% Verdejo y 10% de Albillo, de viñas plantadas sobre suelos franco arcillo arenoso y fondo calizo, entre 875 y 950 metros sobre el nivel del mar

Elaborado con 100% Godello, envejecido sobre LIAS

Ligero, Refrescante y Suave

Albillo y Tinto Fino de viñas viejas la altitud de las viñas es de 890 metros, suelos franco-arenoso-arcilloso y cepas de entre 40 y 100 años.

Xarello, Parellada

50% Xarello, 40% Macabeo, 10% Chardonnay

Macabeo, Xarello y Parellada

Pinort Noir y Cardonnay

Pinot noir, cepa histórica de G.H Mumm.  

champagne clásico, con un toque sofisticado

49% Pinot noir, 36% Chardonnay, 15% Meunier.

Shiraz, Grenache noir, Cinsualt, viognieri Sauvignon

100% Carmenere

Carmenere y Shiraz

Tipo de uvas; Touriga franca, Touriga nacional, Tinta roriz, Tinta amarela, Tinta barroca, Rufete

100% Malbec

Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Shiraz, Petit Verdot

Tahhat