Del Cantábrico enteros y en Vinagre de Vino de Jerez

Del Cantabrico con Tomates Enteros , Piparas, Aceite de Arbequina,

Nuestro boquerón abierto, sin raspa con nuestras anchoas, asadillos de pimiento y aceite de arbequina

Al horno con Endivias caramelizadas

Fresco, curado y elaborado aquí, aderezado con pulpa de tomate y un toque de algo muy especial.

Frito y con cebolla macerada en una salsa de escabeche blanco.

Macerados en salsa de mostaza de miel sobre una base de crema de espárragos,

Ecológicas maceradas en vino Blanco y acompañadas de Jamón de Jabugo

Preparadas a la plancha y acompañadas con RILLE TTEF D’OIE (PATE DE OCA)

Con huevos de codorniz, finas hierbas y tomate frito casero, O Salteadas con Jaquitos de Jamón Ibérico y Yema de Huevo Trufado crudo.

De migas de bonito fresco con espinacas

Berberechos en conserva de la Ria Gallega y aderezada con sal de algas,

Trocitos de oreja, mano, carrillada y morro de cerdo ibérico cortado muy fino y cocinado a la Gallega,

Lomo de Sardina Ahumado con cebolla dulce, escamas de sal negra y fondo de tomate Raf Precio por un Lomo

Lomo de sardina en vinagre con salsa de tomate y base de lechuga de mar precio por un lomo

En hojas frescas aderezadas con aceite de Arbequína, queso, tomates secos, salmón y crujiente de bacalao,

DE BARBATE con tomates murcianos y anchoas caseras

Canónigos, Zanahoria, Rúcala, Lechuga, brotes de Alfalfa y SALAZONES MURCIANOS,

Fritos , con tomates RAF y queso parmesano aderezado con Aceite de Arbequina y vinagre de Modena (Tomate RAF solo en temporada)

Bonito Seco Murciano con Tomate Raf (solo en Temporada)

De bonito desmigada con tomate enano y asadillo de pimiento Casero,

Aderezado con RUCULA y ALBAHACA

De Tudela con Melva canutera, pimentón de la Vera y ajo frito

El Hígado del Pato cocido al baño Maria, enfriado y fileteado en una Base de Naranja ,

El Hígado del Pato en Micuit fileteado y preparado a la plancha con Sal Gorda,

El Hígado del Pato en Micuit, fileteado y caramelizado,

Paté fino con suaves tonos de trufas silvestres y un 30% de “foie-gras”

Combinación muy nuestra de tropezones de Jamón de Bellota y Paté de pato con 20% de “foie-gras”

Base de paté fino con “foie-Gras” 50 % , especias y vino oporto 25 años

Paté fino con verduras variadas formando un fondo aromático y con un 30% de “foie-gras”

Paté fino de carnes de oca con 20% de “foie-gras” resaltando su sabor con la combinación de Armañac

Pate fino de carnes de pato maceradas con vino de Oporto caramelizado , melocotón y finas hiervas

Variado de nuestros Pate según temporada con un 10% de “Foie-Gras”

Variado de nuestros Pate según temporada con un 30% de “Foie-gras”

Puro jamón ibérico procedente de cerdos criados a base de Bellotas y con un mínimo de 36 meses de curación.

Puro lomo ibérico procedente de cerdos criados a base de Bellotas elaborado en Guijuelo o en Jabugo según temporada.

De la prestigiosa marca “JOSELITO” elaborado a base de carnes de cerdos de Bellota.

De la zona de LEON elaborada con carnes de vaca seleccionadas, curada y ahumada con el humo de las escobas verdes.

Carnes seleccionadas de ANGUS

Preparado en canapés de pan tostado y tomate natural

Un variado de todos nuestros embutidos de Bellota.

Un variado de todos nuestros embutidos de bellota a excepción del JAMON y LOMO

De Corral y dos yemas, Fritos y sobre una base de Morcilla Desgrasada y Casera, (Plato Rey de la Casa)

De Corral y dos yemas, Fritos y sobre una base de PICADILLO DE CHORIZO DE JABUGO con aderezo Casero.

De Corral, Con un trufado natural, elaborado en la casa y con virutas de foie , Acompañados con pan de crtistal y aceite de Trufa,

De Cerdo de Bellota, a la plancha y muy churrascado, Venta al peso. EL PRECIO es por cada 100gr, peso mínimo 150grs y se calculara en base al PESO DE LA PIEZA

De Solomillo de Buey Encebollados y en salsa de vinagre de Modena

Con panceta iberica, salsa de mostaza de grano y patatas paja (PARA 2 PESONAS)

Cruda De Buey, muy prensada, con aceite de Arbequina queso parmesano y rucula

Carne Roja de Vaca Vieja con 30 días de Maceración

Carne de Cerdo de Bellota, Se puede tomar en salsa de tomate casero, en salsa de mostaza de grano o simplemente a la plancha, SOLO EN TEMPORADA DE MATANZA

A la plancha, acompañado de salsa “mojo picón” elaborado en la casa, patatas en daditos y crujiente de cebolla.

Churruscadas, con ajos enteros y patatas paja

Patatas fritas con aceite de oliva y un puntito de vinagre de Jerez, PUEDES ACOMPAÑAR TU CARNE CON ELLAS.

Tostado, untado con ajo y aceite de oliva virgen extra.

Untado con tomate, aceite de oliva virgen extra y ajo.

PAN HORNEADO EN CASA Y ADEREZADO CON ACEITE DE OLIVA Y ESPECIAS

Bolsa de 50 gramos. Sin Gluten.

Pan Recién Tostado

35-45 Piezas

Con piparras y asadillo de pimientos

De "Carril" y en aceite de oliva

4/6 Piezas

4/6 Piezas

Muy frío, con limón y pan tostado, Se puede elaborar con pan CELIACOS

con pimientos de piquillo

Jamón serrano , tomate natural Y PAN RECIEN TOSTADO

Jamón Jabugo , tomate natural Y PAN RECIEN TOSTADO

Morcilla de Jabugo con boquerón en vinagre

Anchoa en Salazón, Boquerón en vinagre y pan con tomate.

Cabeza de Jabalí casera con queso fundido y salsa de ajo.

Roquefort Francés con Bacalao Noruego

Sobrasada de Jabugo con queso fundido.

Huevos de corral con dos yemas fritos con ajo y pimentón de la Vera.

Gambas al ajillo con Ali-olí

Solomillo de buey a la plancha

El hígado del pato a la plancha, Con huevas de lumpo.

Cruda de Buey Macerada con Especias

Ahumado Noruego con salsa Tártara

Ahumada con salsa Tártara.

Ahumado con salsa Tártara.

Rojas o negras con salsa Tártara.

Variado de Todos nuestros Ahumados.

De almadraba c/ aceite de Arbequina y almendras fritas

Huevas c/ aceite de Arbequina y almendras fritas

Huevas c/ aceite de Arbequina y almendras fritas

Huevas c/ aceite de Arbequina y almendras fritas.

Con aceite de Arbequina, almendras fritas y tomate raf.

Un poquito de todos con tomates enanos y almendras fritas

Gallego

Con dos años de curación, puro de oveja y macerado con romero

Con dos años de curación, puro de oveja

Con dos años de curación, puro de oveja y macerado en aceite puro de oliva

Una pasta de queso Cabrales, vino fino y anchoas, Para untar y mezclar con mermelada de la casa,

En aceite de oliva y aderezado con finas hierbas

Del mismo pueblo de Cabrales

Francés

Asturiano

Un Variado de casi todos ellos con membrillo casero.

80% Tempranillo, 10% Malbec y 10% Merlot, 27 meses en barrica de roble Francés Allier

100% Tinto Fino, 15 meses en barrica de roble francés

100% Tinta Fina 20 meses en barrica de roble francés

100% Tinta Fina, 18 meses en barrica de roble francés

85% Tinta Fina, 15% Cabernet Sauvignon, 12 meses en barrica de roble francés

100% Tinta Fina, 12 meses en barrica americana

100% Tinta del país, 14 meses en barrica de roble

90% Tinta Fina, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 15 meses barrica americana

90% Tinta Fina, 8% Cabernet Sauvignon, 2% Merlot, 14 meses barrica americana

88% Tinta Fina, 12% Cabernet Sauvignon, 15 meses barrica roble francés

100% Tinta Fina, 12 meses en barrica de roble francés

Tempranillo) con un 20% de Cabernet Sauvignon.

100% con la variedad Tinta del País (Tempranillo)

100% Tinta Fina, 12 meses en barrica de roble francés

92% Tempranillo, 6% Merlot, 2% Malbec

100% Tinta fina, 15 meses en barrica roble francés

Uvas mayoritariamente de la variedad tempranillo provenientes de un viñedo situado a 950 metros de altitud.

80% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon, 12 meses en barrica roble francés

100% Tempranillo, 24 meses en barrica de roble francés

90% Tinta Fina, 10% cabernet Suavignon, 15 meses en barrica de roble francés

75% Tinta Fina, 25% Cabernet Suavignon, 12 meses en barrica de roble francés

Elaborado con uvas de la variedad tempranillos que van desde los 30 hasta los 100 años

Viñedos muy viejos de TEMPRANILLO y ALBILLO, a una altitud media de 890 metros y en suelos FRANCO-ARENOSO-ARCILLOSO

Tempranillo Y Garnacha

100% Tempranillo Peludo, 19 meses en barrica de roble francés

90% Tempranillo, 10% Graciano, 36 meses en barrica roble francés y roble americano

100% Tempranillo, Envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de un vino). Posteriormente descansa en botella durante 20 meses más.

94% Tempranillo, 4% Garnacha, 2% Graciano, 16 meses en barrica de roble francés

85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo, 24 meses en barrica roble america

Tempranillo,Garnacha, Viura y Malvasia

100% Tempranillo, 18 meses en barrica roble americano

Uvas Tempranillo de entre 35 y 90 años. 15 meses en barrica roble francés

Uvas Tempranillo de entre 35 y 90 años. 15 meses en barrica roble frances

100% Tempranillo, 16 meses en barrica de roble americano

100% Tempranillo. 16 meses en barrica de roble francés y barrica roble americano

90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Mazuelo, 20 meses en barrica de roble francés

100% Tempranillo, 16 meses en barrica de roble francés

70% Tempranillo, 20% Garnacha y 10% Graciano y Mazuelo, 24meses en barrica de roble Francés y roble Americano

95% Tempranillo, 3% Graciano y 2% Garnacha

90% Tinta Fina, 10% Syrath, 16 meses en barrica de roble francés

Tempranillo, Syrath, Cabernet Suavignon, Entre 16 y 22 meses barrica roble francés

100% Cabernet Suavignon, 6 meses en barrica

100% Prieto picudo, viñedos situados a 850 metros sobre el nivel de mar con 98 años

Syrah, Cabernet Suavignor, Tempranillo, Garnacha y Merlot

Syrah

Garnacha

Selección de varias uvas diferentes dependiendo del año, 12 meses en barrica de roble francés.

Bobal, Tempranillo, Cabernet, Syrath. 9 meses en barrica de roble francés

60% Tempranillo, 20% Syrath, 10% Cabernet Suavignon, 10% Merlot, 12 meses en barrica roble francés

50% Garnacha, 25% Cabernet Suavignon, 20% Cariñena, 14 meses en barrica de roble francés

60% Garnacha Negra, 30% Cariñena, 10% Cabernet Suavignon, 12 meses en barrica roble francés

100% Tinta de Toro, 22 meses en barrica de roble francés y roble americano

Uva 100% Tinta de Toro, viñedos entre 40 y 100 años

100% Tinta de Toro

45% Cabernet Suavignon, 30% Syrath, 17% Merlot, 3% Petit Verdot, 13 meses en barrica roble francés

Tempranillo, Cabernet Suavignon, Syrath, 12 meses en barrica de roble francés

50% Callet y Fogoneu, 30% Shirath, 10% Cabernet, 10% Merlot, 12 meses en barrica de roble francés

52% Manto Negro, 48% Shyrath, 15 meses en barrica de roble francés

100% Carrasquin, 12 meses en barrica de roble francés

Tempranillo, Garnacha, Cabernet Suavignon, 9 meses en barrica de roble francés

Syrah, Cabernet, Garnacha y Tempranillo

Tempranillo de viñas viejas (entre 50 y 100 años)

Tempranillo, uvas de dos viñedos situados en los términos de Tudela de Duero y Traspinedo.

Cabernet suavingnos y Merlot, viñedos calizos situados a más de 900 metros de altitud

100% monastrell, elaborado de un único pago situado a 700 metros sobre el nivel del mar

Monastrell, viñedos de edades comprendidas entre los 40 y los 75 años, plantados en vaso sobre suelos calcáreos y con unos rendimientos muy bajos.

85% Monastrel, 15% Cabernet Sauvignon

Monastrel, Syrath, 18 meses en barrica de roble francés.

100% Tempranillo de viñas viejas de muy baja densidad.

100% Verdejo

Godello

100% Gewürztraminer

de aguja monovarietal de uvas Sauvignon Blanc.

100% Moscatel

100% Suavignon Blanc

Mersegera Y Chardonay elaborado con uvas autóctonas cultivadas en vaso en condiciones naturales, sin riego, sobre suelos calizos con muy poca producción FERMANCION EN BARRICA 4 meses

100% Verdejo, Las uvas proceden de viñas prefiloxéricas cultivadas ecológicamente en el pueblo de Nieva, en Segovia,

Garnacha balnca, Viura y Malvasia, elaborado a partir de las variedades Viura (70%) y Malvasía (30%) y Garnacha Blanca (10%). Las uvas provienen de 80ha de viñedo propio de bajo rendimiento con una edad media de 60 años.

100% ALVILLO, Sin crianza

Albariño

Chardonnay

30% de Viognier, 30% Chardonnay, 30% Verdejo y 10% de Albillo, de viñas plantadas sobre suelos franco arcillo arenoso y fondo calizo, entre 875 y 950 metros sobre el nivel del mar

Elaborado con 100% Godello y envejecido sobre LIAS

Elaborado a partir de un coupage de variedades autóctonas de Douro procedentes de viñedos con más de 90 años. Es mineral y afrutado, con predominio de notas cítricas, y a envejecido 10 meses en barricas de roble francés.

Ligero, Refrescante y Suave

Albillo y Tinto Fino de viñas viejas la altitud de las viñas es de 890 metros, suelos franco-arenoso-arcilloso y cepas de entre 40 y 100 años.

Xarello, Parellada

50% Xarello, 40% Macabeo, 10% Chardonnay

Macabeo, Xarello y Parellada

Albariño

Pinort Noir y Cardonnay

Pinort Noir y Cardonnay

Pinot noir, cepa histórica de G.H Mumm.  

Variedad Pinot Noir (70%), secundada por la Chardonnay. El 20% del vino base está vinificado en toneles de madera, sin fermentación maloláctica.

Shiraz, Grenache noir, Cinsualt, viognieri Sauvignon

100% Carmenere

Carmenere y Shiraz

Tipo de uvas; Touriga franca, Touriga nacional, Tinta roriz, Tinta amarela, Tinta barroca, Rufete

100% Malbec

Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Shiraz, Petit Verdot

Tahhat