Del Cantábrico enteros y en Vinagre de Vino de Jerez
Del Cantabrico con Tomates Enteros , Piparas, Aceite de Arbequina,
Nuestro boquerón abierto, sin raspa con nuestras anchoas, asadillos de pimiento y aceite de arbequina
Al horno con Endivias caramelizadas
Fresco, curado y elaborado aquí, aderezado con pulpa de tomate y un toque de algo muy especial.
Frito y con cebolla macerada en una salsa de escabeche blanco.
Macerados en salsa de mostaza de miel sobre una base de crema de espárragos,
Ecológicas maceradas en vino Blanco y acompañadas de Jamón de Jabugo
Preparadas a la plancha y acompañadas con RILLE TTEF D’OIE (PATE DE OCA)
Con huevos de codorniz, finas hierbas y tomate frito casero, O Salteadas con Jaquitos de Jamón Ibérico y Yema de Huevo Trufado crudo.
De migas de bonito fresco con espinacas
Berberechos en conserva de la Ria Gallega y aderezada con sal de algas,
Trocitos de oreja, mano, carrillada y morro de cerdo ibérico cortado muy fino y cocinado a la Gallega,
De calabacín a la plancha, Aderezadas con aceite Aromático
Con tomates secos, brotes de alfalfa y plátano frito,
En hojas frescas aderezadas con aceite de Arbequína, queso, tomates secos, salmón y crujiente de bacalao,
DE BARBATE con tomates murcianos y anchoas caseras
Canónigos, Zanahoria, Rúcala, Lechuga, brotes de Alfalfa y SALAZONES MURCIANOS,
Fritos , con tomates RAF y queso parmesano aderezado con Aceite de Arbequina y vinagre de Modena (Tomate RAF solo en temporada)
Bonito Seco Murciano con Tomate Raf (solo en Temporada)
De bonito desmigada con tomate enano y asadillo de pimiento Casero,
Aderezado con RUCULA y ALBAHACA
De Tudela con Melva canutera, pimentón de la Vera y ajo frito
El Hígado del Pato cocido al baño Maria, enfriado y fileteado en una Base de Naranja ,
El Hígado del Pato en Micuit fileteado y preparado a la plancha con Sal Gorda,
El Hígado del Pato en Micuit, fileteado y caramelizado,
Paté fino con suaves tonos de trufas silvestres y un 30% de “foie-gras”
Combinación muy nuestra de tropezones de Jamón de Bellota y Paté de pato con 20% de “foie-gras”
Base de paté fino con “foie-Gras” 50 % , especias y vino oporto 25 años
Paté fino con verduras variadas formando un fondo aromático y con un 30% de “foie-gras”
Paté fino de carnes de oca con 20% de “foie-gras” resaltando su sabor con la combinación de Armañac
Pate fino de carnes de pato maceradas con vino de Oporto caramelizado , melocotón y finas hiervas
Variado de nuestros Pate según temporada con un 10% de “Foie-Gras”
Variado de nuestros Pate según temporada con un 30% de “Foie-gras”
Puro jamón ibérico procedente de cerdos criados a base de Bellotas y con un mínimo de 36 meses de curación.
Puro lomo ibérico procedente de cerdos criados a base de Bellotas elaborado en Guijuelo o en Jabugo según temporada.
De la prestigiosa marca “JOSELITO” elaborado a base de carnes de cerdos de Bellota.
De la zona de LEON elaborada con carnes de vaca seleccionadas, curada y ahumada con el humo de las escobas verdes.
Carnes seleccionadas de ANGUS
Preparado en canapés de pan tostado y tomate natural
Un variado de todos nuestros embutidos de Bellota.
Un variado de todos nuestros embutidos de bellota a excepción del JAMON y LOMO
De Corral y dos yemas, Fritos y sobre una base de Morcilla Desgrasada y Casera, (Plato Rey de la Casa)
De Corral y dos yemas, Fritos y sobre una base de PICADILLO DE CHORIZO DE JABUGO con aderezo Casero.
De Corral, Con un trufado natural, elaborado en la casa y con virutas de foie , Acompañados con pan de crtistal y aceite de Trufa,
De Cerdo de Bellota, a la plancha y muy churrascado,
De Solomillo de Buey Encebollados y en salsa de vinagre de Modena
Con panceta iberica, salsa de mostaza de grano y patatas paja (PARA 2 PESONAS)
Cruda De Buey, muy prensada, con aceite de Arbequina queso parmesano y rucula
Carne Roja de Vaca Vieja con 30 días de Maceración
Carne de Cerdo de Bellota, Se puede tomar en salsa de tomate casero, en salsa de mostaza de grano o simplemente a la plancha, SOLO EN TEMPORADA DE MATANZA
A la plancha, acompañado de salsa “mojo picón” elaborado en la casa, patatas en daditos y crujiente de cebolla.
Churruscadas, con ajos enteros y patatas paja
Patatas fritas con aceite de oliva y un puntito de vinagre de Jerez, PUEDES ACOMPAÑAR TU CARNE CON ELLAS.
Tostado, untado con ajo y aceite de oliva virgen extra.
Untado con tomate, aceite de oliva virgen extra y ajo.
PAN HORNEADO EN CASA Y ADEREZADO CON ACEITE DE OLIVA Y ESPECIAS
Bolsa de 50 gramos. Sin Gluten.
Pan Recién Tostado
35-45 Piezas
Con piparras y asadillo de pimientos
De "Carril" y en aceite de oliva
4/6 Piezas
4/6 Piezas
Muy frío, con limón y pan tostado, Se puede elaborar con pan CELIACOS
con pimientos de piquillo
Jamón serrano , tomate natural Y PAN RECIEN TOSTADO
Jamón Jabugo , tomate natural Y PAN RECIEN TOSTADO
Morcilla de Jabugo con boquerón en vinagre
Anchoa en Salazón, Boquerón en vinagre y pan con tomate.
Cabeza de Jabalí casera con queso fundido y salsa de ajo.
Roquefort Francés con Bacalao Noruego
Sobrasada de Jabugo con queso fundido.
Huevos de corral con dos yemas fritos con ajo y pimentón de la Vera.
Gambas al ajillo con Ali-olí
Solomillo de buey a la plancha
El hígado del pato a la plancha, Con huevas de lumpo.
Cruda de Buey Macerada con Especias
Ahumado Noruego con salsa Tártara
Ahumada con salsa Tártara.
Ahumado con salsa Tártara.
Rojas o negras con salsa Tártara.
Variado de Todos nuestros Ahumados.
De almadraba c/ aceite de Arbequina y almendras fritas
Huevas c/ aceite de Arbequina y almendras fritas
Huevas c/ aceite de Arbequina y almendras fritas
Huevas c/ aceite de Arbequina y almendras fritas.
Con aceite de Arbequina, almendras fritas y tomate raf.
Un poquito de todos con tomates enanos y almendras fritas
Gallego
Con dos años de curación, puro de oveja y macerado con romero
Con dos años de curación, puro de oveja
Con dos años de curación, puro de oveja y macerado en aceite puro de oliva
Una pasta de queso Cabrales, vino fino y anchoas, Para untar y mezclar con mermelada de la casa,
En aceite de oliva y aderezado con finas hierbas
Del mismo pueblo de Cabrales
Francés
Asturiano
Un Variado de casi todos ellos con membrillo casero.
80% Tempranillo, 10% Malbec y 10% Merlot, 27 meses en barrica de roble Francés Allier
100% Tinto Fino, 15 meses en barrica de roble francés
100% Tinta Fina 20 meses en barrica de roble francés
100% Tinta Fina, 18 meses en barrica de roble francés
85% Tinta Fina, 15% Cabernet Sauvignon, 12 meses en barrica de roble francés
100% Tinta Fina, 12 meses en barrica americana
100% Tinta del país, 14 meses en barrica de roble
90% Tinta Fina, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 15 meses barrica americana
90% Tinta Fina, 8% Cabernet Sauvignon, 2% Merlot, 14 meses barrica americana
88% Tinta Fina, 12% Cabernet Sauvignon, 15 meses barrica roble francés
100% Tinta Fina, 12 meses en barrica de roble francés
100% Tinta Fina, 12 meses en barrica de roble francés
100% Tinta fina, 15 meses en barrica roble francés
Uvas mayoritariamente de la variedad tempranillo provenientes de un viñedo situado a 950 metros de altitud.
80% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon, 12 meses en barrica roble francés
100% Tempranillo, 24 meses en barrica de roble francés
90% Tinta Fina, 10% cabernet Suavignon, 15 meses en barrica de roble francés
75% Tinta Fina, 25% Cabernet Suavignon, 12 meses en barrica de roble francés
Elaborado con uvas de la variedad tempranillos que van desde los 30 hasta los 100 años
Viñedos muy viejos de TEMPRANILLO y ALBILLO, a una altitud media de 890 metros y en suelos FRANCO-ARENOSO-ARCILLOSO
Tempranillo Y Garnacha
100% Tempranillo Peludo, 19 meses en barrica de roble francés
90% Tempranillo, 10% Graciano, 36 meses en barrica roble francés y roble americano
100% Tempranillo, Envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés (50% nuevas, 50% de un vino). Posteriormente descansa en botella durante 20 meses más.
94% Tempranillo, 4% Garnacha, 2% Graciano, 16 meses en barrica de roble francés
85% Tempranillo, 10% Graciano, 5% Mazuelo, 24 meses en barrica roble america
Tempranillo,Garnacha, Viura y Malvasia
100% Tempranillo, 18 meses en barrica roble americano
Uvas Tempranillo de entre 35 y 90 años. 15 meses en barrica roble francés
Uvas Tempranillo de entre 35 y 90 años. 15 meses en barrica roble frances
100% Tempranillo, 16 meses en barrica de roble americano
100% Tempranillo. 16 meses en barrica de roble francés y barrica roble americano
90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Mazuelo, 20 meses en barrica de roble francés
100% Tempranillo, 16 meses en barrica de roble francés
70% Tempranillo, 20% Garnacha y 10% Graciano y Mazuelo, 24meses en barrica de roble Francés y roble Americano
90% Tinta Fina, 10% Syrath, 16 meses en barrica de roble francés
Tempranillo, Syrath, Cabernet Suavignon, Entre 16 y 22 meses barrica roble francés
100% Cabernet Suavignon, 6 meses en barrica
Syrah, Cabernet Suavignor, Tempranillo, Garnacha y Merlot
Selección de varias uvas diferentes dependiendo del año, 123 meses en barrica de roble francés.
Bobal, Tempranillo, Cabernet, Syrath. 9 meses en barrica de roble francés
60% Tempranillo, 20% Syrath, 10% Cabernet Suavignon, 10% Merlot, 12 meses en barrica roble francés
50% Garnacha, 25% Cabernet Suavignon, 20% Cariñena, 14 meses en barrica de roble francés
60% Garnacha Negra, 30% Cariñena, 10% Cabernet Suavignon, 12 meses en barrica roble francés
100% Tinta de Toro, 22 meses en barrica de roble francés y roble americano
100% Tinta de Toro
45% Cabernet Suavignon, 30% Syrath, 17% Merlot, 3% Petit Verdot, 13 meses en barrica roble francés
Tempranillo, Cabernet Suavignon, Syrath, 12 meses en barrica de roble francés
50% Callet y Fogoneu, 30% Shirath, 10% Cabernet, 10% Merlot, 12 meses en barrica de roble francés
52% Manto Negro, 48% Shyrath, 15 meses en barrica de roble francés
100% Carrasquin, 12 meses en barrica de roble francés
100% Verdejo Tinto, 9 meses en barrica de roble francés
Tempranillo, Garnacha, Cabernet Suavignon, 9 meses en barrica de roble francés
Syrah, Cabernet, Garnacha y Tempranillo
Tempranillo de viñas viejas (entre 50 y 100 años)
Tempranillo, uvas de dos viñedos situados en los términos de Tudela de Duero y Traspinedo.
Cabernet suavingnos y Merlot, viñedos calizos situados a más de 900 metros de altitud
Monastrell, viñedos de edades comprendidas entre los 40 y los 75 años, plantados en vaso sobre suelos calcáreos y con unos rendimientos muy bajos.
85% Monastrel, 15% Cabernet Sauvignon
Monastrel, Syrath, 18 meses en barrica de roble francés.
100% Tempranillo de viñas viejas de muy baja densidad.
100% Verdejo
Godello
100% Gewürztraminer
100% Malvar
100% Moscatel
100% Suavignon Blanc
Mersegera Y Chardonay elaborado con uvas autóctonas cultivadas en vaso en condiciones naturales, sin riego, sobre suelos calizos con muy poca producción FERMANCION EN BARRICA 4 meses
100% Verdejo, Las uvas proceden de viñas prefiloxéricas cultivadas ecológicamente en el pueblo de Nieva, en Segovia,
Garnacha balnca, Viura y Malvasia, elaborado a partir de las variedades Viura (70%) y Malvasía (30%) y Garnacha Blanca (10%). Las uvas provienen de 80ha de viñedo propio de bajo rendimiento con una edad media de 60 años.
100% ALVILLO, Sin crianza
Albariño
Marmajuelo
Chardonnay
Ligero, Refrescante y Suave
50% Tempranillo, 25% Syrath, 25% Cabernet Suavignon
Xarello, Parellada
50% Xarello, 40% Macabeo, 10% Chardonnay
Macabeo, Xarello y Parellada
Pinort Noir y Cardonnay
Pinort Noir y Cardonnay
Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo y Syrah.
100% Tinta de Toro. 12 meses en barrica de roble americano.
100% Tempranillo, 14 meses en barrica de roble francés.
100% Tempranillo, 14 meses en barrica de roble francés.
Cabernet Sauvignon, Tempranillo Y Syrah.
100% Verdejo.
100% Suavignon Blanc.
100% Airen Piefranco.
Shiraz, Grenache noir, Cinsualt, viognieri Sauvignon
100% Carmenere
Carmenere y Shiraz
100% Malbec
Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Shiraz, Petit Verdot
Tahhat